减盐最容易失败的原因，是直接把盐减半 —— 菜立刻变得寡淡，第二周就放弃了。比较现实的做法是先减「看不见的盐」。

酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精、腌肉的底味，加起来往往比最后撒的那点盐多得多。把这几样各减三分之一，口感的损失比直接减盐小得多。

补味道可以靠酸、鲜、香：出锅前点几滴醋，用干香菇或番茄提鲜，蒜末与花椒在油里先煸香。这些都不带钠。

一个可操作的节奏是：每两周减一档，让家里人的口味慢慢跟上。味觉的适应期大约是三到四周。